Aux fines herbes

Nos menus por aí é só:
Filé mignon ao molho de erva finas.
Haddock à la crème de beterraves ao molho de ervas finas.
Medalhão de carne com tempero suave de ervas finas.

Tá bom, eu já entendi que as ervas finas estão em todas.
Mas para onde vão as ervas mal-educadas, as gordas, as deselegantes? Foram fazer novela na Record? Ou foram parar nas receitas de um desses programas femininos da tarde?